Purée de cerfeuil tubéreux au coquilles Saint Jacques

Ingrédients Ingrédients pour la purée de cerfeuil tubéreux :

• 250 g de cerfeuils tubéreux

• 250 g de pommes de terre rate

• 1/4 litre de lait entier

• 1/4 litre de crème liquide

• 1 c à soupe de beurre

• huile d'olive

• sel et poivre du moulin

Autres ingrédients :

• 16 belles noix de saint Jacques

• 1 c à soupe de pignons de pin légèrement torréfiés

• 1 c à café de raisins secs

• 1 c à soupe de persil ciselé

Préparation

1. Épluchez les cerfeuils tubéreux et les pommes de terre, puis coupez-les en petits morceaux. Mettez 1/4 litre de lait entier, 1/4 litre de crème liquide et 1 c à soupe de beurre dans une casserole, portez à ébullition. Ajoutez les morceaux de cerfeuils tubéreux et de pommes de terre, assaisonnez et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 20 min en mélangeant régulièrement.

2. Dans une poêle sans matières grasses, torréfier les pignons de pin en rémuant souvent pour ne pas qu'ils ne brûlent. Réserver.

3. Lorsqu'ils sont cuits, versez les légumes racine à l'aide d'une écumoire dans un blender avec un peu de mélange lait/crème et le beurre. Mixer et rajouter du liquide en fonction de la consistance souhaitée. Réctifiez l'assaisonnement si besoin. Réserver.

Cuisson des noix de Saint jacques :

1. Dans une poêle, mettre un bon morceau de beurre. Dès que ce dernier commence à mousser, déposer les noix de Saint Jacques. Cuire sur feu vif. Les noix doivent être légèrement caramélisées.

Dressage :

1. A l'assiette ou dans un plat de service; mettre la purée en fond puis par dessus, déposez les noix de Saint jacques. Ajoutez les pignons de pins et les raisins secs, puis déposer un peu de persil ciselé. Si c'est possible, arrosez le tout avec les sucs de Saint Jacques ou un filet d'huile d'olive fruité vert. Dégustez aussitôt !