Tartine sur le pouce aux tomates cerise, courgettes et carottes

Ingrédients / pour 4 personnes

• 6 tomates ou 12 tomates cerises

• 2 courgettes

• 8 petites carottes avec leurs fanes

• 1/2 poivron

• Beurre tendre

• 1/2 botte de cerfeuil

• Quelques câpres

• Vinaigre de xerès

• 1 baguette

• Sel et poivre

Faites griller le poivron au four afin de pouvoir retirer la peau. Découpez la chair en lanières et réservez.

Faites blanchir quelques minutes à l’eau bouillante salée les courgettes et les carottes. Égouttez-­les et coupez-­les en deux en conservant les fanes des carottes. Faites revenir à la poêle les légumes (courgettes, carottes, tomates) séparément.

Pour finir : Découpez la baguette en tranches et faites-­les griller. Tartinez-­les généreusement de Beurre frais, et disposez dessus les tomates, courgettes, carottes et le poivron. Ajoutez quelques pluches de cerfeuil et quelques câpres. Versez un filet de vinaigre de xérès pour apporter un peu d’acidité.