Cane Fermière

Ingrédients

2  Canette (un kilo et demi chacune) prête à cuire

12 Figues

20 Cerneau de noix

4 c. à soupe Miel

1 c. à café Graine de coriandre

2 c. à café Grain de poivre noir

3 Etoile de badiane

6 Graine de cardamome

1 Bâton de cannelle

1/2 c. à café Cannelle en poudre

2 c. à soupe Cassonade

2 c. à soupe Vinaigre balsamique

Sel, poivre.

Réalisation

1

Préchauffez le four à 220°C (th.7-8). Salez, poivrez les canettes à l’intérieur et à l’extérieur. Déposez-les dans un grand plat à rôtir. Faites-les cuire au four 40 minutes en les retournant et en les arrosant de leur jus toutes les 10 minutes.

2

Versez le miel dans une casserole. Ajoutez la coriandre, le poivre noir, la badiane, la cardamome et le bâton de cannelle coupé en morceaux. Faites chauffer à feu doux. À ébullition, remuez et réservez à couvert hors du feu.

3

Essuyez les figues. Coupez le pédoncule, pratiquez une incision en croix au sommet. Saupoudrez-les d’un peu de cassonade et d’une pincée de cannelle.

4

Après 40 minutes de cuisson, sortez le plat du four. Retirez l’excédent de graisse. Répartissez les figues autour des canettes. Parsemez de cerneaux de noix concassées. Arrosez de miel épicé. Remettez 20 minutes au four et arrosez régulièrement.

5

Au terme de la cuisson, réservez les canettes et les figues au chaud dans le plat de service. Versez le vinaigre dans le jus de cuisson. Portez à ébullition en grattant le fond du plat pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Arrosez les canettes de ce jus.

FERME DES HAUTES GRANGES à MONTBERT
volailles élevées sur la ferme en petits lots, pendant au moins 112 jours (Label Rouge 81 jours minimum)
Dès leur 5ᵉ semaine, elles prennent le temps de vivre en plein air sur de grands parcours herbeux. 

Une durée d’élevage nettement plus longue, (environ le double des volailles standard), qui garantit une chair ferme et plus goûteuse.
Elles sont affinées avec une soupe de maïs et de lait

Comptez 400 gr par personne (avec les os)

Le prix sera ajusté au poids exacte du produit au moment du paiement en boutique