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DES PRODUITS FRAIS ET LOCAUX TOUTE L'ANNÉE

MAGRET DE CANARD

Pièce de 350-380 g (sous vide x1)

Sous vide : pièce environ 350 gr

Produit vendu au poids. Le Prix ajusté au magasin en fonction du poids réel du produit

conservation : entre 0 et +4°C

origine FRANCE, 44

MAGRET

7,70 €

22,00 € pour 1 Kilogramme

Quantité

Magret de canard séché

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 magret de canard

500 g de sel de Guérande (fin ou gros)

1 cuill. à soupe de poivre noir moulu

Versez la moitié du sel dans une boîte en plastique. Posez le magret de canard dedans et reversez l’autre moitié de sel par-dessus.

Placez 12 h au réfrigérateur.

Sortez le magret de canard de la boîte et retirez le sel.

Parsemez la chair avec le poivre noir et enveloppez le magret dans un torchon propre. Disposez-le ensuite dans la boîte en plastique sans toutefois replacer son couvercle.

Laissez-le sécher au moins 3 semaines au dernier étage du réfrigérateur (et non dans le bac avec les légumes car ceux-ci génèrent de la condensation).

Variantes : pour réaliser un magret de canard au foie gras, transpercez le magret de part et d’autre dans le sens de la longueur, au cœur du filet (et non entre la chair et le gras). Glissez 100 g de foie gras cru et frais (il doit légèrement ressortir aux extrémités). Posez un carré de compresse sur le foie gras qui dépasse. Disposez ensuite le magret dans le sel comme indiqué à l’étape 1.

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