Pintade fermière 1,300 kg pour 4 personnes
Sur commande uniquement
Le prix sera ajusté au poids exacte du produit au moment du paiement en boutique
origine FRANCE, Montbert
Pintade Fermière
- 1 belle pintade
- 4 cuillères à soupe de Verjus (ou 3 cuillères à soupe de jus de pomme + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’aiguilles de romarin
- 1 cuillère à café de feuilles de thym
- 1 bonne pincée de sel
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 8 pommes type Chanteclerc
Dans un bol, mettez le sel, le piment, le thym, le romarin, l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de verjus. Mélangez. Mettez la pintade dans une cocotte et frottez-la avec ce mélange, sur toutes les faces. Versez ce qu’il reste de cette préparation dans la cocotte. Ajoutez 2 échalotes pelées et coupées en 4 et 3 gousses d’ail pelées.
Fermez le couvercle de la cocotte et enfournez à froid pour 1 heure de cuisson – Température 210°C, chaleur tournante (je me sers de la fonction Circosteam de mon four vapeur).
Au bout d’une heure, sortez la pintade du four et ajoutez les pommes pelées, épépinées et coupées en lamelles grossières. Ajoutez 2 cuillères à soupe de verjus, couvrez à nouveau et ré-enfournez pour 20 minutes, toujours à 210°C.
Les pommes sont ainsi confites dans le jus, c’est trop trop trop bon !
FERME DES HAUTES GRANGES à MONTBERT
volailles élevées sur la ferme en petits lots, pendant au moins 112 jours (Label Rouge 81 jours minimum)
Dès leur 5ᵉ semaine, elles prennent le temps de vivre en plein air sur de grands parcours herbeux.Une durée d’élevage nettement plus longue, (environ le double des volailles standard), qui garantit une chair ferme et plus goûteuse.
Elles sont affinées avec une soupe de maïs et de laitComptez 400 gr par personne (avec les os)
Le prix sera ajusté au poids exacte du produit au moment du paiement en boutique
