L'ensemençage est fait avec le petit lait (lactosérium) ce qui garantit l’originalité des fromages. L'ensemble des crottins, cabris, bûchettes et tommes sont moulés manuellement, pour respecter le caillé et favoriser son égouttage
LA FERME DU PINIER à ST HILAIRE DE CHALEON LA FERME posséde 300 chèvres de race Alpines chamoisées élévées sur une exploitation de 80ha. L’alimentation des chèvres provient de le ferme : Mélange céréalier (triticale, pois, avoine, féverole), la paille et le foin. Toutes les chèvres sortent chaque jour au pâturage. Sortir sur les parcelles leur permet également de jouer et de courir.
Lait de chèvre pasteurisé (origine: France) 98,6%, sel, ferments lactiques
