INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
Pour le velouté :
1,5 kg de petits pois
1 oignon
2 gousses d’ail nouveau
4 branches de menthe
1,5 litre de bouillon de volaille (ou d'eau,
1,5 dl de crème liquide
Sel
Poivre
Pour la garniture :
200 g de ricotta
3 ml d’huile d’olive de première pression à froid
90 g de poitrine sèche poivrée, taillée en fines tranches
Fleur de sel
Poivre
PRÉPARATION
Écossez les petits pois Lavez les cosses sous plusieurs eaux
Puis séparez les deux parties des cosses en prenant soin de retirer les fils des jointures et coupez les extrémités.
Lavez les petits pois, puis réservez-en un tiers des plus petits pour la garniture
Lavez la menthe.
Déposez les cosses de petits pois, l’oignon taillé en gros morceaux, l’ail et la menthe dans une casserole.
Versez le bouillon de volaille.
Assaisonnez de sel Faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes
Ajoutez alors les petits pois
Faites cuire à nouveau pendant 5 minutes.
Versez dans la cuve d’un mixer, en prenant soin de retirer les branches de menthe.
Ajoutez la crème liquide Puis mixez longuement.
Filtrez le contenu du mixer à travers une passoire pour éliminer les fils.
Foulez avec la paume d’une louche de manière à récupérer le maximum de velouté Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
